Kimia Anaisis Bahan Pangan

Authors

Khoirul Ngibad; Anizar; Robi’atul Andawiyah; Mauritz Pandapotan Marpaung; Mardiana Prasetyani Putri; Mely Purnadianti; Arshy Prodyanatasari; Afidatul Muadifah

Keywords:

Kimia, Bahan Pangan

Synopsis

Tujuan dibuat buku ini adalah untuk menjadi sumber rujukan penting bagi para pengajar, mahasiswa, ahli kimia, dan profesional di industri pangan yang ingin memahami bagaimana kimia analisis dapat digunakan untuk memastikan kualitas, keamanan, dan keberlanjutan bahan pangan.

Buku Kimia Analisis Bahan Pangan membahas topik penting mengenai penggunaan kimia analisis dalam industri pangan. Buku ini terbagi menjadi delapan bab yang masing-masing membahas aspek-aspek yang berbeda dalam analisis bahan pangan. Bab 1, "Pengantar Kimia Analisis Bahan Pangan," memberikan pengertian tentang kimia analisis bahan pangan, tujuan dan manfaatnya, serta peran kimia analisis dalam industri pangan.

Bab 2, "Prinsip Dasar Kimia Analisis," menjelaskan konsep dasar kimia analisis, penggolongan teknik analisa, jenis-jenis kimia analisis, tahapan dalam analisis kimia, perhitungan, serta interpretasi data hasil pengukuran, dan kesalahan yang mungkin terjadi dalam analisis kimia. Bab 3, "Teknik Analisis Kuantitatif," membahas berbagai teknik analisis kuantitatif seperti spektrofotometri, kromatografi, dan titrimetri. Bab 4, "Teknik Analisis Kualitatif," fokus pada uji identifikasi zat-zat kimia dalam bahan pangan dan penggunaan reagen tertentu untuk identifikasi.

Bab 5, "Analisis Proximate Bahan Pangan," mencakup penentuan kandungan air, lemak, protein, dan karbohidrat dalam bahan pangan. Bab 6, "Analisis Mikroba dalam Bahan Pangan," membahas teknik analisis mikrobiologi, identifikasi mikroorganisme pada bahan pangan, dan masalah keamanan pangan terkait mikroba. Bab 7, "Analisis Zat Aditif dan Kontaminan," membahas deteksi dan analisis zat aditif pada bahan pangan, identifikasi kontaminan kimia dalam bahan pangan, serta regulasi dan batas keamanan terkait zat aditif dan kontaminan. Terakhir bab 8, "Studi Kasus Analisis Bahan Pangan," memberikan contoh kasus analisis bahan pangan riil dan berbagi pengalaman dalam menyelesaikan tantangan analisis kimia bahan pangan.

Published

November 2, 2023

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.